味道掌门 | 邻家小店肉饼飘香

——猪肉大葱肉饼——

邻家小店肉饼飘香

晓林肉饼（安定门内大街店）

店铺地址：安定门街道安定门内大街168号（国子监街路口南）

人均消费：29元/人

在安定门内大街上，有一家经营了十年的香河肉饼店，招牌就叫做晓林肉饼。店里十几张桌子，装修得不起眼，但是这里却深受附近居民的喜爱。2023年，还被一众网友推上了北京“必吃榜”。李冬莉是这家晓林肉饼的味道掌门，2024年，是她做肉饼的第十四年。

李冬莉

李冬莉做的是香河肉饼，特点是皮薄、肉厚、油香，吃起来面质软和，肉鲜细嫩。一张肉饼，假如皮薄，馅满，汁多，不腻，那肯定是一张好吃的肉饼。让每一张肉饼都好吃，是李冬莉十年如一日的工作。

和面有讲究。面要和得恰到好处，太软，肉包不进去，太硬，饼皮不脆。李冬莉对面的状态判断，有自己的一套指标：面和成以后，可以用手提起来，面不能断。

调馅也有说法。猪肉大葱是店里最受欢迎的品类，肥瘦的比例李冬莉经过反复试验，拌馅的油也是精心挑选的老字号品牌，古船出品的非转基因大豆油，采用非转基因大豆，榨取而成，经过科学的加工工艺，层层把关，品质精良，口味纯正，营养健康。

做肉饼，最关键的环节是包馅。这一步手速一定得快，因为面比较软，如果手法不够快，面会往下滑，肉包不进去。即便是勉强包进去了，也会因为面软，在馅儿的充实下，包好的饼一面特别薄一面又很厚，两面不均匀。这样烙出来的肉饼，口感不好。所以李冬莉包馅儿的速度非常快，从开始包，到进电饼铛，全程不超过30秒。

安定门内大街是一条颇具北京元素的街道，旅游高峰时，游客不少。但是李冬莉最看重的还是回头客和这里的街坊邻居。十几年来坚持按照自己的标准做好肉饼，一份肉饼八两，一碗鸡蛋汤，再配上一份凉菜。二十多块的价格，经济实惠，大家吃的心满意足。

——李冬莉——

踏踏实实的幸福

李冬莉是陕西人，因为从小向往首都北京，中专毕业后来北京打工。最开始，李冬莉在一家高档餐厅做服务员，但是她知道这不是一个长久的工作，北京能人那么多，总得学点能立足的真本事。后来李冬莉有机会认识了一位做香河肉饼的老师傅，她毅然决定一定要学好这门手艺。自从开始学习做肉饼，李冬莉就扎在厨房，每天穿着工作服，踏踏实实烙肉饼，再也没有改过行。

干一行，爱一行，只干自己会的，把每个细节做好，是李冬莉坚持了十多年的生活。十年前，李冬莉学艺功成，她在安定门内大街找了铺面，自己独当一面，打出了晓林肉饼的招牌，开了这家自己的肉饼店，做了味道掌门。哥哥也从老家来帮忙。这里不仅是李冬莉的工作单位，也是她人生的重要舞台。在这里，李冬莉闯出了名堂，有了一批忠实的食客。在这里，她认识了现在的爱人，结了婚，当了妈妈。在这里，她完成了从烙饼的厨师到饭店经营者身份的转变。如今，李冬莉已经在附近开了一家分店，由爱人打理，一家人一起把这份营生做的红红火火。

自己的经历，让李冬莉更爱北京，她觉得当年来北京真的是一个改变人生的正确决定。北京是一个可以让梦想发芽的地方，只要心里有梦想，去努力灌溉，一定会收获平凡而踏实的幸福。