啥是水盆？西安哪家正宗？

三天假又快来了。4号当天西安是阴天，但是温差有点大，建议短袖配外套。

不断有人给我私信，问西安吃的。其实本人不是做美食或者探店啥的。但既然问了，从小生活在西安，还是知道些本人爱吃的地方。

今天说水盆。就是这个。

真正的全称叫水盆羊肉。虽然也是汤，也是饼，也是羊肉，和回民泡馍店里面的”单走”非常相似，但完全是两个东西。有人喜欢回民坊上的韵，但大多数老西安人更认可汉民做的。

这个历史就不多说了，公认的可以追溯到商周时期的“羊臐”，后来在秦汉、唐宋时期有不同的名称，比如“羊肉臐”和“山煮羊”。还有提到李自成起义时，关中百姓用水盆羊肉慰劳义军，这可能和其历史发展有关。另外，郑国渠修建时，用羊肉汤泡锅盔作为劳工的食品，这可能是水盆羊肉的雏形。

刚才说了，水盆和泡馍馆的”单走”不一样，首先就是肉要比泡馍里面的多，据说水盆羊肉里面公认应该有二两肉，也就是说正常情况下，应该是泡馍肉的一倍多。

西安的水盆最认渭南的几个县，大荔县、澄城县、蒲城县，泾阳县。尤其是澄城水盆品牌认可度最高，在西安市区开店的也最多。当然也不是其他的就不正宗，比如，据说大荔县朝邑镇是水盆羊肉的发源地，澄城的水盆羊肉有独特的调料和烹饪方法，入选了陕西省非物质文化遗产。泾阳的水盆羊肉也有自己的历史，比如友军水盆羊肉是非遗项目。蒲城的水盆羊肉同样历史悠久，被称为“六月鲜”。

说起来地方特色，澄城的“小茴香出头”和“百草味”，泾阳的十五道工序，大荔的月牙烧饼搭配等。这些系列都在一定程度上趋同了，但只要满足这几个特征，正宗性就八九不离十。

第一个特征，就是汤和肉。主打一个汤清肉烂。

说的就是，羊汤清澈不浑，羊肉松软不韧。这样的口感就是正宗水盆羊肉。

第二个特征就是饼。正宗水盆羊肉店的饼叫月牙饼。通常买水盆会带两个饼。就是下图这样。

月牙饼随着羊肉汤一起上桌，正宗的水盆羊肉店，月牙饼上桌后是非常烫手的，表皮酥脆，散发着面粉的焦香味。

正宗店里一般都会专门有这样的打馍师傅，月牙饼都是手揉，现做，现烤。只有这样才能保证最佳的口感。提醒各位，这个很关键，哪家店里没有打馍师傅，基本就可以另寻别家了。

第三个就是吃法。本来咋吃都是自己的事情，但当地人一般是这么吃的。

刚才说了，有两个饼。

第一个饼，在月牙的弦处用筷子轻轻一戳，整个饼就变成了一个口袋一样。西安人常见的吃法是把羊肉从碗里捞出夹到口袋里，有人还会放点青辣椒这些小菜，最后一定会再浇上红辣椒油，边吃饼边喝汤。

第二个饼，通常情况下，会掰开泡到碗里吃，但这和泡馍可完全不一样，饼不要掰得太小，个人觉得两个一块钱钱硬币大小最合适。

水盆在西安已经很多年了，再说西安人其实最认渭南的几个县的牌子。并不用跑到回民坊上去吃所谓的正宗水盆。至于店名，为了避免广告嫌疑，就不提了。记住上面说的，一般错不了。