真实的老北京四合院（四十一）厨房的设置

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▪北京四合院的主要特征是一户一院。也就是一户人家就住一个四合院，院内的房屋及设施，都由这一户人家使用。

▪四合院这种民居形式产生于元代，在元大都建设之初做城市规划时，根据大都城“九经九纬”的路网规划，也同步规划出了民居所在区域及其形式。

▪何为路网呢？就是在城中设置东西向和南北向的大街各九条，使整座城市呈现出棋盘式布局。由“九经九纬”纵横交错的大街分割出的正方型区域，就是百姓居住的区域。

▪元大都的城市居民就在这些区域内建设自己的住宅，各户所建的住宅形式都是与整体规划相协调的矩形四合院。四合院这种民居形式就随元大都同时落成了。

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▪四合院到底是什么样呢？简单地说，“四合院”这三个字就表明了它的形式，具体就是东、西、南、北四向房屋全部向心而建，围合成一个中央庭院，外围再以院墙封闭，这就是四合院的基本形式。

▪四合院的四向房屋中，北房坐北朝南，在中国传统文化中属于正向，所以叫做“正房”，也叫“上房”，地位是最高的。汉语中把正位的两侧称为“两厢”，因而东房就叫“东厢房”；西房就叫“西厢房”；南房相对于正房来讲是反方向的，所以叫“倒座房”。

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▪我们今天着重介绍一下四合院的厨房。

▪老北京四合院的厨房几乎都设在东房里，这是为什么呢？

▪这是因为北方人有供奉灶王爷的习俗。而灶王爷是道教中的神祇，在天庭中的官衔为“九天东厨司命太乙天尊”，也叫“东厨司命主”，主管百姓的厨房，道场位于所辖区域的东方。因而，北京人的厨房都设于东屋。因此北京人把请客吃饭叫“做东”，就是这么来的。

▪虽然四合院厨房都设在东房，但东房中具体的哪个位置其实也并无定式，是主人根据自家的人口而定的。大致有三种情况：

①一是东厢房，三间东厢房，靠北的一间用做厨房，另外两间连通大开间当餐厅，厨房与餐厅的隔墙上开一个矩形的传餐口。只有大户人家，屋子富裕的才能如此设置，史家胡同某旧时官员府府邸就是如此设置的。

②二是利用正房耳房前的角院空间，加盖一个小屋做厨房，还可以借用东厢房的北山墙。老舍故居就是这样设置的。

角院处的厨房

③三是东厢耳房。这是普通四合院人家常见的做法，主要是因为房子不充裕，东厢房还要住人，也没有角院空间，只好把东厢耳房当厨房用了。在厨房做得了饭菜，再端到正房的堂屋，堂屋兼做一家子吃饭的饭堂。

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▪四合院中厨房和厕所的位置都是传统五行八卦所确定的最优位置，元明清三朝数百年来，老北京四合院都是如此沿袭着。也有很多传闻，说那些特立独行设置的房主人，运势都不顺当。

▪当代的改良四合院，里面的厨房、厕所位置都不遵循青龙、白虎的风水学说，大多设在正房中，在古代这是大忌，不知道是否影响了主人的运势。