小餐馆排骨香翻天，老张秘方藏不住，3道工序吃出幸福感

一盘香辣排骨端上桌，热气腾腾，辣椒的红和花椒的麻扑鼻而来，勾得人肚子咕咕叫。这家小餐馆藏在闹市街角，老板老张忙得满头汗，脸上却笑得像朵花。他端着盘子对客人说：“这排骨，得用心炒，才能辣得过瘾，香得让人忘不了！”

老张的餐馆不大，桌子不过七八张，可每天都挤满了人。白领小李加班到腿软，冲进来就喊：“老张，快来份香辣排骨，饿得前胸贴后背了！”退休的王阿姨拎着菜篮子，慢悠悠坐下：“老张，还是老样子，给我孙子打包一份。”还有放学的小明，书包一甩，嚷着：“排骨！排骨！我要吃辣的！”老张应得麻利，手里的锅铲翻得飞快。

这香辣排骨可不是随便做的。老张挑猪肋排，肉得紧实，骨头得带点肥。洗干净，剁成小块，先丢进沸水里焯一下，去掉腥味。接着用料酒、姜片和生抽腌半小时，让味道钻进肉里。锅里倒油，干辣椒和花椒下锅一炒，麻辣味嗖地窜出来，再把排骨倒进去，炒到表面金黄。最后加水慢炖，收汁上盘，红亮的酱汁裹着排骨，馋得人直咽口水。

小李边吃边问：“老张，这排骨咋这么香？有啥秘方？”老张哈哈一笑：“秘方？就是多花心思！火候得准，调料得够，少偷懒就行。”他不说假话，干辣椒得选贵州的，花椒得用四川汉源的，姜蒜得现切，料酒得用老牌子。每一道工序，他都像伺候自家孩子似的认真。

这道菜不只是好吃，还带着老张的故事。他年轻时在四川老家学厨，跟着师傅熬了十年才出师。后来到城里打拼，开这家小店，靠的就是这盘香辣排骨。食客们吃着排骨，聊着家常，餐馆里总有股暖乎乎的劲儿。就像王阿姨说的：“吃老张的排骨，跟回家吃饭似的，舒坦！”

排骨本身也好。猪肋排蛋白质多，钙质也高，营养跟得上。辣椒里的辣椒素能让胃口大开，花椒还能暖胃，适量吃对身体好。不过老张提醒：“辣可别贪多，吃多了胃会抗议！”他还说，选排骨得挑颜色红润的，肉得有弹性，这样的才新鲜。

老张的排骨不光是菜，还像个老朋友。忙碌的小李吃完一盘，觉得一天的累都散了。王阿姨带回去的排骨，让孙子吃得满嘴油。小明嚷着下次还要来，还说要学着做给爸妈吃。餐馆里，香气飘着，笑声不断，大家伙儿凑一块，就像一家人。

这菜背后还有大讲究。四川人做菜，讲究“麻辣鲜香”，香辣排骨就是代表。全国爱吃川菜的人多了，川菜馆开遍大江南北，连国外都有。2024年，川菜在海外的餐馆超过2万家，香辣排骨是菜单上的常客。中国美食走出去，让老外也爱上了这麻辣味，文化跟着菜香飘得远。

做香辣排骨也不难，想在家试试的，记好几招。焯排骨时加点料酒和姜，去腥效果好。腌的时候加点蛋清，肉会更嫩。炒辣椒花椒得小火，火大了容易糊。炖的时候别偷懒，隔会儿翻一翻，排骨才入味。想吃乡村味的，试试红烧排骨，加八角和冰糖，甜香扑鼻。爱酸甜的，做糖醋排骨，白醋和糖一炒，味道老少通吃。

老张的餐馆还在，每天忙忙碌碌。他不指望发大财，只想让每盘排骨都热乎乎端到客人桌上。食客们吃得开心，他心里就满足。香辣排骨不只是一道菜，它是老张的坚持，是四川的味道，也是好多人心里的温暖。你爱吃啥味的排骨？麻辣的，红烧的，还是酸甜的？下回做饭，试试这道菜，兴许也能炒出点生活的香味！